Ideate per noi da Cristian Broglia
Pinzimonio insolito
Pinzimonio insolito
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 12 fette di bresaola
- 50 g di barbabietola rossa cruda
- 50 g di carote
- 50 g di daikon
- 40 ml di latte di soia
- 80 ml di olio di girasole
- 1 di lime
- 10 ml di aceto di lamponi
- 10 ml di aceto balsamico tradizionale
- sale
- pepe
Procedimento
- Mondare le verdure
- Con l’apposito attrezzo ottenere degli spaghetti fini e lunghi con il resto delle verdure e immergerli in acqua e ghiaccio
- Emulsionare il latte con l’olio, aggiustare di sale e pepe e aggiungervi alcune gocce di succo di lime e la buccia grattugiata
Impiattamento
- Scolare e asciugare le verdure
- Condirle con aceto, sale e pepe
- Adagiarle sul piatto e sistemarvi successivamente le fette di bresaola
- Accompagnare con ciuffi di maionese e gocce di aceto balsamico
