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Nido di cappuccio viola con cumino, mandarino, limone e sour di fragole con bresaola

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Nido di cappuccio viola con cumino, mandarino, limone e sour di fragole con bresaola

Ideate per noi da Cristian Broglia

Ingredienti

Porzioni per 4 persone

  • 16 fette di bresaola
  • 80 g di cappuccio viola
  • 5 g di cumino
  • 30 ml di aceto bianco
  • 150 g di fragole
  • 1 mandarino
  • 1 limone
  • 40 ml di olio
  • sale
  • pepe

Procedimento

  1. Tostare i semi di cumino in padella, versarvi l’olio e lasciare in infusione per 10 minuti
  2. Tagliare finemente il cavolo cappuccio viola, condire con aceto, sale, buccia di mandarino, buccia di limone, succo di mandarino e l’olio al cumino
  3. Lasciare marinare per 20 minuti
  4. Tagliare a pezzettini le fragole e condire con aceto, sale e olio
  5. Lasciare riposare per 10 minuiti e frullare, aggiustare di sapidità e, se necessita, aggiungere un pizzico di zucchero

Impiattamento

  1. Posizionare a nido il cavolo cappuccio
  2. Adagiarvi al centro le fette di bresaola
  3. Condire con la salsa sour di fragole

Ideate per noi da Cristian Broglia

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