Ideate per noi da Cristian Broglia
Bresaola con catalana di verdure e salsa leggera di erbe
Bresaola con catalana di verdure e salsa leggera di erbe
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 16 fette di bresaola
- 40 g di carota
- 50 g di mele verdi
- 40 g di sedano rapa
- 20 g di porro
- 60 ml d’olio extra vergine
- 10 g di prezzemolo
- 5 g di finocchietto selvatico
- 5 g di basilico fresco
- 5 g di coriandolo fresco
- sale
- 8 bacche di pepe rosa
- succo di limone
- pepe
Procedimento
- Mondare tutte le verdure e tagliarle a bastoncini finissimi
- Affettare la mela sottilmente e tagliarla a cubetti
- Frullare tutte le erbe aromatiche con l’olio e il sale
- Condire la mela con olio sale pepe e succo di limone e a parte fare la stessa cosa con le verdure
Impiattamento
- Adagiare le fette di bresaola sul fondo del piatto
- Posizionare al centro prima le mele a cubetti e poi creare un nido con le verdure in modo voluminoso e areato
- Posizionare le bacche di pepe rosa e condire con qualche goccia di olio alle erbe
