Ideate per noi da Cristian Broglia
Pane carasau alle spezie, capricciosa bresaola
Pane carasau alle spezie, capricciosa bresaola
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 12 fette di bresaola
- 40 g di pane carasau
- 70 g di carote
- 40 g di sedano rapa
- 80 g di peperone rosso
- 5 g di zenzero fresco
- 70 g di maionese
- 10 g di scalogno tritato
- 10 ml di aceto di vino bianco
- germogli di pisello
- olio extra vergine
- sale
- pepe
Procedimento
- Tagliare a fette sottili il sedano rapa e copparlo con l’apposito attrezzo
- Incidere le carote con il riga limoni e tagliarle a rondelle molto sottili
- Condirle con olio sale e pepe
- Cuocere il peperone e lo zenzero in poco soffritto di scalogno e aceto, coprire con acqua e portare a cottura
- Frullare e aggiungere la crema alla maionese e mescolare
- Aggiustare di sapore con sale e pepe
Impiattamento
- Adagiare le fette di bresaola sul piatto
- Guarnire con le verdure e condire con la maionese al peperone e guarnire con germogli di pisello
- Accompagnare con pane carasau spennellato di olio e spezie
