Ideate per noi da Cristian Broglia
Lumaconi affumicati ripieni di parmigiano, salsa alla rucola e bresaola
Lumaconi affumicati ripieni di parmigiano, salsa alla rucola e bresaola
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 12 lumaconi grandi (pasta)
- 12 fette di bresaola
- 100 ml di panna fresca
- 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 60 g di rucola
- 5 g di pinoli
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 0,15 g di zafferano in polvere
- Trucioli di quercia per affumicare
- Ciuffi di cerfoglio
Procedimento
- Cuocere i lumaconi in acqua salata con lo zafferano
- Scolarli e lasciarli raffreddare su di una placca leggermente oliata
- Procedere con l’affumicatura a freddo per almeno 1 ora
- Portare a bollore la panna e aggiungervi il parmigiano, spegnere il fuoco e frullare
- Filtrare e versare il tutto in un sac à poche
- Lasciar raffreddare
- Sbollentare la rucola e raffreddarla in acqua e ghiaccio
- Strizzarla bene e poi frullarla con l’olio e i pinoli
- Ottenere una crema verde e consistente
Impiattamento
- Riempire il fondo dei lumaconi con la crema di parmigiano
- Inserire le fette di bresaola leggermente piegate ma lasciando che una parte sbuchi dalla pasta
- Dressare con punte di crema di rucola, guarnire con un pezzo di cialda di parmigiano e decorare con ciuffetti di cerfoglio
