Ideate per noi da Cristian Broglia
Guacamole, tuille di polenta e bresaola
Guacamole, tuille di polenta e bresaola
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 16 fette di bresaola
- 12 pomodorini confit
- Erba cipollina
Guacamole
- 180 g di polpa di avocado
- 10 ml di succo di lime
- 5 g di filetti di acciughe cubettate finemente
- 20 g di cubetti di pomodori senza semi
- 20 g di olio d’oliva
- 5 d gi scalogno in brunoise
- Sale
- Pepe
Chips di polenta
- 70 ml di acqua
- 200 di farina di polenta bramata
- 1 g di sale
- Olio arachide
Procedimento per il Guacamole
- Frullare energicamente la polpa di avocado con il succo di lime e l’olio
- Ottenere una crema liscia e lucida
- Aggiungervi lo scalogno, le acciughe e i cubetti di pomodoro
- Mescolare bene e aggiustare di sapidità
Procedimento per le Chips
- Portare a bollore l’acqua con il sale e versarvi a pioggia la farina di mais e mescolare
- Cuocere per 40 minuti
- Stendere uno strato sottile e omogeneo la polenta su di un tappetino in silicone e cuocere in forno a 85° per 2 ore circa
- Dovrà risultare secco
- Spezzettare il foglio e ottenere dei pezzetti di polenta non più grandi di 6 cm
- Friggerli velocemente in olio e asciugarli su di un panno
Impiattamento
- Adagiare le fette di bresaola su di un piatto leggermente arricciate
- Accompagnare con quenelle di guacamole e incastonare le chips di polenta
- Guarnire con pomodoro confit e dressare con un filo di olio e erba cipollina sminuzzata
