Ideate per noi da Cristian Broglia
Insalata di riso, piccole verdure, scimudin e bresaola
Insalata di riso, piccole verdure, scimudin e bresaola
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 120 g di riso arborio
- 30 g di riso venere
- 30 g di riso integrale
- 60 g di zucchine
- 30 g di carote
- 15 g di cipolle rosse
- 10 g di pomodori secchi
- 40 g di formaggio scimudin
- 30 g di piselli
- 20 g di fave
- 12 fette di bresaola
- 50 ml di olio extravergine
- 10 ml aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Cuocere separatamente le tre varietà di risi
- Scolarli, raffreddarli e mescolare tutto insieme, aggiungervi un filo di olio
- Tagliare a cubetti le carote, a mezzaluna le zucchine, a filangè la cipolla e sbollentare in acqua salata, scolare e raffreddare
- Sbollentare i piselli e le fave che poi andranno sbucciate
- Cubettare il scimudin e tagliare a listarelle i pomodori secchi
- Versare il formaggio, le verdure e i pomodori secchi nel riso
- Condire con il restante olio, l’aceto e aggiustare di sale e pepe
- Tagliare a metà le fette di bresaola
- Adagiare il risotto nei piatti e accompagnare con le fette di bresaola
- Decorare a piacere con erba cipollina o ciuffi di cerfoglio
