Insalata di finocchi, arance e bresaola

Procedimento

1. Tagliare finemente i finocchi nel senso della lunghezza e lasciarli in acqua e ghiaccio per 5 minuti
2. Pelare a vivo le arance, raccogliere il succo ed emulsionarlo con olio, sale e pepe
3. Scolare e asciugare con un panno carta i finocchi
4. Condirli con poco olio e sale
5. Adagiarli al centro del piatto in modo che siano arricciati
6. Aggiungervi le arance e condire con l’emulsione e guarnire con il finocchietto
7. Elegantemente adagiare le fette di bresaola e servire