Ideate per noi da Cristian Broglia
Crostini all’olio spalmabile al lime, tamarindo, papaya e bresaola
Crostini all’olio spalmabile al lime, tamarindo, papaya e bresaola
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 8 fette di bresaola
- 60 g di papaya a cubetti
- 8 fette di pane tostato per crostini
Olio spalmabile al lime
- 60 g di olio d’oliva
- 4 g di buccia di yuzu
- 15 g di glice (glicerina e acidi grassi)
Salsa tamarindo
- 60 g di olio d’oliva
- 4 g di buccia di yuzu
- 15 g di glice (glicerina e acidi grassi)
Procedimento
- Versare le bucce e il glice nell’olio d’oliva
- Portare a 65° e filtrare
- Versare in un contenitore e riporre in frigorifero per 4 ore
La salsa
- Cuocere i semi di tamarindo con l’acqua e lo zucchero per 10 minuti
- Filtrare e lasciar raffreddare
- Versarvi l’olio e l’amido e ricuocere sino ad ottenere una crema liscia e fluida
- Aggiustare eventualmente di sapidità
Presentazione
- Spalmare l’olio sulle fette di pane tostato oppure creare delle piccole quenelle e adagiarle sulle fette di bresaola
- Adagiarvi una fetta di bresaola
- Al centro riporre 4-5 cubetti papaya
- Dressare con qualche goccia di tamarindo
