Ideate per noi da Cristian Broglia
Bresaola per aperitivo
Bresaola per aperitivo
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
Sfere di campari
- 20 ml di campari
- 20 ml di prosecco
- 20 ml di soda
- 1 g di aglinato di sodio
Bagna calcica
- 500 ml di acqua
- 5 g di cloruro di calcio
Guazzetto di mango e finocchi
- 60 g di mango cubettato
- 30 g di finocchi cubettati
- Erba cipollina
- Olio
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Mescolare Campari, Prosecco, Soda e aglinato
- Passare il tutto al colino
- Riempire una siringa senza ago
- Versare a gocce il liquido della siringa nel bagno calcico e lasciare in infusione per 20 secondi
- Raccogliere le sfere ottenute e lavarle in una ciotola piena di acqua fredda pulita
- Condire i cubetti piccolissimi con olio, sale e pepe
Impiattamento
- Stendere le fette di bresaola nel piatto in modo leggermente arricciato
- Cospargere la superficie con la composizione di frutta e verdura e con le sfere asciutte di Campari
- Irrorare con un filo d’olio e servire
