Ideate per noi da Cristian Broglia
Bresaola in trasparenza
Bresaola in trasparenza
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 8 fette di bresaola
- 8 fogli di riso
- 60 g di ricotta
- 30 g di zucchine
- 3 foglie di menta
- 5 g di semi di papavero
- 180 g di melanzane
- 20 g di olive nere denocciolate
- olio
- sale
Procedimento
- Cubettare le zucchine e rosolarle in padella con poco olio
- Amalgamarle alla ricotta e con i semi di papavero
- Aggiustare di sale e pepe
- Bagnare i fogli di riso per pochi secondi in acqua
- Coprire con fette di bresaola
- Dressare al centro l’impasto di ricotta e avvolgere, ottenendo un classico involtino
- Spennellare con olio e cospargere di altri semi di papavero
- Cuocere in forno a 220° la melanzana per 15 minuti
- Aprirla a metà e raccogliere la polpa
- Strizzarla e frullarla con olio, aggiustare di sale e condire con la menta sminuzzata
Impiattamento
- Tagliare a metà gli involtini e adagiarli sul piatto
- Versare la crema di melanzane in una piccola ciotola e servire
