Ideata per noi da Cristian Broglia
Un fiore d’inverno per la bresaola
Un fiore d’inverno per la bresaola
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
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- 120 g di bresaola
- 4 carciofi mammola
- 80 g di pecorino romano d.o.p.
- 240 ml di panna fresca
- 1 limone
- 10 g di erba cipollina
- 1 spicchio di aglio
- 2 lt di olio per friggere
- sale
- pepe
Procedimento
- Versare la panna in un pentolino e aggiungere il pecorino
- Portare a bollore mescolando di tanto in tanto
- Aggiungere una generosa spolverata di pepe
- Mondare bene il carciofo, pelare il gambo e arricciare le foglie
- Mettere a scaldare l’olio per friggere con uno spicchio di aglio, quando aromatizzato e ben caldo immergere e friggere il carciofo
- Spruzzare il carciofo con un goccio di limone
- Aggiungere un pizzico di sale
Impiattamento
- Adagiare il carciofo sul piatto con la bresaola
- Decorare con la crema di pecorino
- Guarnire con erba cipollina tritata finemente
