Un germoglio di primavera

Procedimento

1. Immergere le uova in acqua fredda e cuocere per 9 minuti
2. Pelare e tagliare finemente gli asparagi
   
3. Adagiare gli asparagi in una ciotola e condire con succo di limone, olio e.v.o., sale e pepe q.b., un pizzico di aneto tritato
4. Sgusciare i pistacchi di Bronte e con l’aiuto della lama del coltello schiacciarli, senza tritarli
5. Scolare le uova e immergerle in acqua fredda. Successivamente sgusciarle, tagliarle a metà, separare il tuorlo dall’albume e tritare
6. In una ciotolina realizzare una citronette con succo di limone, olio, sale e pepe ed emulsionare bene

Impiattamento

1. Deporre gli asparagi su un piatto
2. Adagiare la bresaola sopra la base di asparagi
3. Aggiungere una spolverata di pistacchi di Bronte e di uova tritate
4. Ultimare con una spruzzata di aceto balsamico