Dolce – Forte

Procedimento

1. In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero, un cucchiaino di aceto e portare a bollore
2. Mondare una pera, pelarla, tagliarla a spicchi e togliere i semi
3. Aggiungere gli spicchi di pera all’interno del pentolino con acqua, zucchero e aceto
4. Pelare l’altra pera e tagliarla a cubetti
5. In una padella aggiungere una noce di burro, la pera a cubetti, un cucchiaio di sciroppo di mostarda e uno di zucchero. Aggiustare con sale e pepe q.b. e una spruzzata di limone. Aggiungere l’acqua e cuocere per 7/8 minuti
6. In una padella a parte versare l’olio d’oliva, aggiungere uno spicchio d’aglio e adagiare le fette di pane. Aggiungere sale e pepe q.b.
7. Una volta dorate togliere le fette di pane dal fuoco, lasciarle riposare su un foglio di carta assorbente e condirle con sale e pepe q.b.
8. Scolare gli spicchi di pera, adagiarli su un foglio di carta assorbente e condirli con un filo d’olio, un pizzico di sale e un cucchiaino di sciroppo di mostarda
9. Togliere i cubetti di pera dal fuoco, versarli in una ciotola, frullare bene fino ad ottenere una crema e riporre in frigorifero per circa 20 minuti
10. Tagliare a tocchetti il gorgonzola

Impiattamento

1. Distribuire su un piatto la crema ottenuta frullando i cubetti di pera
2. Disporre sopra la crema gli spicchi di pera
3. Aggiungere la bresaola, il gorgonzola e le fette di pane
4. Ultimare con una colata di crema di pera