Abbraccio gourmet – Salumificio Bordoni S.r.l.

abbraccio

gourmet

Risotto al Castelmagno, crema di aceto balsamico e julienne di bresaola

Procedimento

Per prima cosa prepara il brodo vegetale che servirà successivamente per la cottura del risotto. Trita metà cipolla e falla imbiondire in padella con del burro, versare il riso e farlo tostare mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Una volta che il riso sarà traslucido sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, continuando a mescolare.

Quando l’alcol sarà sfumato versare il brodo per ¾, coprire con un coperchio e girare di tanto in tanto. Ripeti il procedimento fino a completa cottura del riso. Aggiungi burro e abbondante Castelmagno grattugiato e manteca il risotto a fuoco spento. Impiatta il risotto e guarniscilo con julienne di bresaola, crema di aceto balsamico e scorza di limone.