vera

primavera

Asparagi, julienne di bresaola, salsa olandese, acetosellae dressing alla clorofilla

La primavera in Valtellina è un risveglio verde e profumato.
La dolcezza degli asparagi e la cremosità della salsa olandese
incontrano la sapidità leggera della julienne di bresaola.

Procedimento

Cuocere gli asparagi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Preparare la salsa olandese emulsionando i tuorli con burro fuso e limone fino a ottenere una consistenza vellutata.

Disporre gli asparagi sul piatto, aggiungere la julienne di bresaola, nappare con la salsa olandese e completare con gocce di dressing alla clorofilla e foglie di acetosella.

MOOD

Risveglio primaverile tra profumi e colori

MUSICA

Here Comes the Sun - The Beatles

VINO

Valtellina Superiore DOCG Inferno

Un viaggio tra i profumi della nostra

Valtellina

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