Rose dei prati – Bresaola Bordoni

rose

dei prati

Insalata con bresaola, foglie e fiori di campo,
crescione d’acqua e ravanelli

Una passeggiata tra i prati della Valtellina.
La bresaola incontra erbe spontanee,
fiori edibili e la freschezza del crescione.

Procedimento

Disporre le fette bresaola su un piatto, lasciandole morbide e leggermente sovrapposte. Affettare sottilmente i ravanelli per esaltarne la croccantezza. Preparare il dressing lavorando il caprino con un po’ d’acqua fino a ottenere una consistenza vellutata.

Distribuire i ravanelli, il crescione e i fiori edibili sopra e attorno alla bresaola, completare con il corallo croccante di tarassaco per aggiungere un contrasto di texture.