Ideata per noi da Cristian Broglia
Tramonto
Tramonto
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 120 g di bresaola
- 150 g di zucca a cubetti
- 3 fette sottili di zucca
- 20 g di amaretti
- 20 g di aceto balsamico
- 30 g di scalogno tritato
- 1 cucchiaio di burro
- 200 ml di olio di arachidi
- 100 ml di acqua
- sale
- pepe
Procedimento
- Mettere un cucchiaio di burro in un pentolino
- Aggiungere lo scalogno tritato e far soffriggere per due minuti
- Versare i cubetti di zucca e far rosolare per due o tre minuti
- Aggiungere un pizzico di sale e di pepe e coprire con acqua
- Prendere le fette di zucca e tagliarle a listarelle molto sottili
- Versare l’olio di semi in una padella e portarlo a 160°
- Immergere le listarelle di zucca e friggere per 6 o 7 minuti
- Scolare e adagiare su un foglio di carta assorbente la zucca
- Una volta cotti i cubetti di zucca, frullare fino ad ottenere una crema
Impiattamento
- Adagiare sul fondo del piatto la vellutata di zucca
- Completare il piatto aggiungendo le fette di bresaola
- Decorare il tutto con amaretti sbriciolati
- Spolverare con le listarelle di zucca croccanti
- Aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tradizionale
