Ideata per noi da Cristian Broglia
Sottobosco
Sottobosco
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
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- 120 g di bresaola
- 50 g di farina 00
- 20 g di scalogno tritato
- 50 g di farina di orzo tostata
- 10 g di funghi secchi
- 50 g di burro
- 30 g di zucchero
- 200 g di funghi freschi misti
- 10 g di sedano
- 150 g di panna fresca
- 60 g di parmigiano
- sale
- pepe
Procedimento
- Mettere in una terrina il burro, aggiungere la farina di orzo e lo zucchero
- Condire con un pizzico di sale e di pepe e amalgamare bene
- Scolare i funghi secchi messi precedentemente in ammollo e tritarli
- Aggiungerli nella terrina, mescolare e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Adagiare l’impasto ottenuto su una teglia rivestita con la carta da forno
- Spolverare con del parmigiano e infornare a 180° per 12 minuti
- Versare panna e parmigiano in un pentolino, portare a bollore e amalgamare bene
- Correggere la fonduta così ottenuta con un pizzico di pepe
- Versare in una padella un filo di olio di oliva, aggiungere lo scalogno e far soffriggere
- Mondare e tagliare i funghi freschi e versarli nella padella, rosolarli per qualche minuto
- Condire con sale e pepe, insaporire con un filo di olio
- Togliere il biscotto di orzo dal forno e ricavarne delle piccole porzioni
Impiattamento
- Adagiare i funghi nel piatto
- Decorare il piatto con la fonduta
- Aggiungere un pizzico di pepe
- Arricchire con la bresaola
- Completare con il biscotto di orzo
