Ideata per noi da Cristian Broglia
Frutto d’estate
Frutto d’estate
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 120 g di bresaola
- 200 g di pomodori freschi misti
- 5 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 500 ml di brodo vegetale
- 20 ml di aceto balsamico tradizionale
- 2 rametti di timo
- 30 g di scalogno tritato
- 5 g di agar agar in polvere
- olio e.v.o
- sale
- pepe
Procedimento
- Versare in una padella un filo d’olio, aggiungere lo scalogno e uno spicchio di aglio
- Tagliare a piacere i pomodori e aggiungerli al soffritto
- Fare rosolare bene con un rametto di timo
- Condire con sale e pepe
- Far rosolare e saltare i pomodori per un minuto al massimo
- Versare il brodo vegetale in una casseruola
- Aggiungere l’agar agar in polvere e portare a bollore
- Tagliare finemente le foglie di basilico e aggiungerle ai pomodori per lasciarli insaporire
- Adagiare i pomodori in una terrina e coprire totalmente con il brodo addensato
- Mettere in frigorifero per circa 40 minuti
Impiattamento
- Togliere dal frigorifero la casseruola
- Sformare l’aspic
- Adagiare la bresaola e spruzzare con aceto balsamico
- Aggiungere un filo di olio e.v.o.
