Fiori e bresaola

Procedimento

1. Mondare i fiori di zucchina avendo cura di togliere il pistillo
2. Versare in una ciotola del pecorino DOP grattugiato e la ricotta, aggiungere il pepe e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo
3. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle energicamente con una forchetta
4. Riempire la sac a poche con la crema di ricotta e pecorino
5. Farcire i fiori di zucca a metà, adagiarvi sopra un’acciuga, ricoprirla con la ricotta
6. Versare dell’olio di arachidi in una padella ben calda e portarlo ad una temperatura di 170°
7. Sigillare le estremità dei fiori di zucchina, passarli nella farina poi nell’uovo e infine nel pangrattato
8. Friggerli in olio ben caldo finchè non saranno croccanti e dorati all’esterno

Impiattamento

1. Adagiare le fette di bresaola nella parte inferiore del piatto
2. Disporre i fiori di zucchina fritti nella parte superiore del piatto e andare a comporre una corona
3. Decorare la composizione con la crema di pecorino e ricotta